|
|
Druivenbavaroise Taartje
Algemeen
Bereidingstijd: Langer dan 1 uur
Maaltijdgang: / Banket
Soort keuken: Nederlandse keuken
Techniek:
Aantal personen:
Ingredienten:
Voor het beslag:
2 Eieren
50 gr. Suiker
40 gr. Patentbloem
10 gr. Cacao
Voor de bavaroise:
125 gr. Druivesap of Riesling
125 gr. Marc gewurtztraminer
10 gr. Gelantinepoeder
400 gr. Water
25 gr. Suiker
250 gr. slagroom
Voor de afwerking:
Cacaopoeder
heldere gelei
druiven
Voorbereiding:
Het beslag:
De eieren met de suiker au bain-marie verwarmen tot ca 37 C en het daarna luchtig kloppen.
De bloem met de cacao boven het eiermengsel zeven en erdoor spatelen.
Het beslag in een vorm van circa 17 cm. storten en in ongeveer 20 min in een voorverwarmde oven van 175 C gaar laten worden.
Na het bakken goed aflaten koelen.
Bereidingswijze:
Na het bakken het kapsel twee keer door snijden en de onderste plak in een ring plaatsen.
Voor de Bavaroise:
De Gelantine in wat water weken en vervolgens au bain-marie oplossen.
De slagroom met de suiker half opslaan en koel weg zetten.
De Druivensap of wijn met de marc de gewurtztraminer mengen en al roerend de opgelosten gelantine toevoegen.
Dit licht laten geleren en dan de slagroom erdoor spatelen.
wat van de bavaroise op de kapselplak storten en glad strijken.
Hierop de tweede plak en weer wat bavaroise.
Nu de laatse kapselplak erop legen en het geheel goed aan drukken.
De Ring afstrijken met de bavaroise en het taartje in de koelkast koud laten worden.
Voor het serveren het taartje uit de ring los snijden en bestuiven met wat cacaopoeder.
het geheel met de gelei afgeleren en vervolgen decoren met wat druiven.
|
|
|